L'HACCP (Hazard Analisys Critical Control Point) è stato recepito in Italia con il DLgs. 155 del 26 maggio 1997, che prevede l'obbligo di applicazione di un protocollo di sicurezza e qualità alimentare per tutti gli operatori a qualsiasi livello del settore alimentare (industrie alimentari in senso stretto, fast food, bar, ristoranti, pizzerie, forni, etc.).Attualmente il DLgs. 155/97 è stato abrogato e sostituito dal nuovo Decreto 193 del 2007.
Il nostro lavoro consiste nel supportare l'azienda alla redazione del manuale e delle procedure di autocontrollo da attuare in azienda oltre a interventi formativi per il personale addetto alla manipolazione, trasformazione e somministrazione di cibi e bevande.
In molte regioni italiane inoltre l'obbligo del libretto sanitario per ciascun dipendente assunto nell'azienda alimentare è stato sostituito da un corso di formazione specifico.
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